¿Sabéis lo que es el envero de la uva? En nuestra de sección de Cultura del vino, te enseñaremos este estado fenólogico de la vid.
El envero es la fase final del ciclo de maduración de la uva y es el momento en el que la uva alcanza su tamaño definitivo y obtiene su color característico.
Hasta el envero todas las uvas son verdes y están en fase de crecimiento. Una vez se realiza el envero, cambian de color: pasando a tintas o amarillas dependiendo de la variedad.
Esto se debe a que los niveles de azúcar y la hidratación de la uva hacen que la piel sea más fina y que su nivel de clorofila, esencial para el crecimiento, baje, perdiendo su característico color verde.
Una vez realizado el envero, los granos de las uvas ya no crecen más y cambian el alto nivel de acidez de las uvas verdes por el dulzor de las uvas maduras.
En España, aunque depende mucho de la zona, la variedad y el clima, el envero se suele producir durante el mes de Agosto.
Señal de la vendimia
Normalmente el envero se produce unos 40 o 45 días antes de realizar la vendimia, por lo que es muy útil para los viticultores para saber cuando comenzar con la vendimia. Aunque ahora existen mecanismos más técnicos para saber el dulzor y acidez exacta de la uva y decidir el momento exacto, en el pasado era uno de los principales métodos usados para determinar la vendimia.